L’alternative végétarienne quotidienne : une nouvelle étape vers une restauration scolaire plus durable

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Mise à jour le 07/05/2025

Des élèves en plein repas à la cantine scolaire — Crédit photo : Erwan Floch

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À partir du printemps 2025, la Caisse des écoles du 12ème franchit une nouvelle étape dans la transition alimentaire des restaurants scolaires de l’arrondissement en introduisant une alternative végétarienne quotidienne. Cette initiative s’inscrit dans le cadre du Plan Alimentation Durable 2022-2027 porté par la Ville de Paris, qui vise à promouvoir une alimentation plus respectueuse de la santé et de l’environnement.

Une expérimentation ciblée… avant une généralisation

Dans un premier temps, cette nouvelle offre alimentaire sera déployée dans le groupe scolaire Baudelaire (préélémentaire, élémentaire, collège). Un déploiement progressif est ensuite prévu, avec l’ambition de généraliser l’option végétarienne quotidienne à l’ensemble des restaurants scolaires du 12^ème arrondissement.

Une action en cohérence avec la politique de l’arrondissement en matière d’alimentation durable

Cette mesure s’inscrit pleinement dans les actions déjà engagées dans le 12e arrondissement pour promouvoir une alimentation saine, durable et abordable pour toutes et tous :

Une augmentation constante de la part de produits bio et durable dans les menus,
La réduction de l’empreinte carbone des repas,
L’introduction de bacs de tri et d’actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires.

L’introduction d’une alternative végétarienne quotidienne complète et renforce ainsi les dispositifs existants, en proposant une évolution concrète et cohérente avec les engagements pris.

Une alimentation plus équilibrée et plus durable

L’alternative végétarienne sera proposée uniquement les jours où un plat principal à base de viande ou de poisson est inscrit au menu. Chaque enfant aura ainsi la possibilité de choisir entre deux plats principaux : l’un comportant de la viande ou du poisson, l’autre végétarien.

Cette mesure répond à plusieurs objectifs complémentaires, à la fois sanitaires, environnementaux et éducatifs.

Sur le plan nutritionnel, l’alternative végétarienne est élaborée avec le même niveau d’exigence que les plats contenant de la viande ou du poisson. Il intègre une diversité de sources de protéines végétales (légumineuses, céréales, œufs, produits laitiers) permettant d’assurer un apport nutritionnel équilibré.

Sur le plan écologique, cette alternative constitue un levier efficace pour réduire l’empreinte carbone de la restauration scolaire. La production de viande représente une part significative des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation. Réduire la fréquence de consommation de produits carnés permet de réduire l’empreinte carbone des repas, en cohérence avec les engagements climatiques portés par la Ville de Paris.

C’est également un outil pédagogique qui contribue à l’éducation alimentaire des enfants, en élargissant leur palette gustative tout en les sensibilisant à l’impact de leur alimentation sur leur santé et sur l’environnement.

Une mise en œuvre adaptée aux âges

Dans les écoles élémentaires et les collèges, l’ordre de passage au self étant libre, le choix dépendra des disponibilités au moment du service. Les équipes veilleront à ajuster les quantités, bien que le choix ne puisse être garanti jusqu’à la fin.

En préélémentaire, où les repas sont servis à table, les deux plats seront proposés simultanément aux enfants.

Un accompagnement sur le terrain

Afin d’assurer le bon déroulement de cette nouvelle organisation, les équipes de la Caisse des écoles seront présentes sur place pour accompagner les enfants, les équipes éducatives et les personnels de restauration. Un travail de sensibilisation est également mené avec les équipes d’animation pour expliquer les objectifs de cette évolution.